INHOUD

Het boek bevat recepten en informatie over vis en zeevruchten, inclusief advies over inkoop, opslag en bereiding. Het bevat ook een soortenregister met beschrijvingen van verschillende soorten vis en zeevruchten, evenals geschikte bereidingsmethoden. Er zijn ook secties over bereiding met stap-voor-stap-afbeeldingen voor het schoonmaken van vis, het bereiden van kreeft, krab, oesters, garnalen, mosselen en inktvis. Het boek bevat recepten voor soepen, chowders, dips, patés, snacks, salades, gebakken, gefrituurde en gewokte gerechten, gepocheerde en gestoomde gerechten, gegrilde gerechten, gerechten met pasta, rijst en noedels, taarten, stoofschotels en gratins. Daarnaast zijn er speciale secties over kookvocht en bouillon, sushi en sashimi, oesters, augurken, sauzen en kruidenboters, beslag, fruits de mer, yum cha, marinades en barbecuesauzen, en gerookte vis en zeevruchten.