Japansk santoku kockkniv, san mai

En stilren japansk santoku av äldre modell – lätt, välbalanserad och med ett blad som verkligen biter i råvarorna. Det här är en kniv som ger en omedelbart annan känsla än moderna stormarknadsknivar: stålet är hårdare, bladet är tunnare och skärpan blir därefter.

Bladet bär japanska kanji som anger tillverkaren och serienamnet. Det är ett typiskt utförande för japanska knivar från den här perioden, och ger kniven den där fina vintagekaraktären utan att vara ett samlarobjekt man måste vara rädd om. Det här är en bruks­kniv – en bra sådan. Se även filmen för att få en känsla.

Stålet är ett japanskt kolstål smitt i tre lager (sam mai) där kärnan är av hård typ (white paper steel, shirogami), troligen strax över HRC 60 med tanke på hur det beter sig vid slipning. Det gör att kniven får en rakbladsvass egg och håller skärpan betydligt bättre än vanliga europeiska köksknivar. Formen är klassisk santoku: rund nos, hög bladprofil och bra kontroll vid hackning, skivning och allt det dagliga köket kräver.

Handtaget är tre-nitat i västerländsk stil, vilket gör kniven naturlig att hålla även för den som är van vid tyska kockknivar. En smidig kombination av japansk bladgeometri och europeisk ergonomi.

Kniven är naturligtvis rakbladsvass när den skickas och redo att använda direkt.

Sökord: santoku, japansk kniv, kökskniv, kockkniv, vintage kniv, kolstål, hög skärpa, japan, handtag med tre nitar, matlagning, grönsakskniv

Då jag har ett litet knivslipningsföretag så får man självklart samma villkor som hos alla andra företag även om jag inte registrerat mig som företag här på Tradera ännu. Det innebär att man alltid har två veckors ångerrätt om man köper en kniv av mig. Frakten får du däremot inte tillbaka och du får även stå för returfrakten, vilket förhoppningsvis ändå känns rimligt. Under dessa två veckor får man använda knivarna hur mycket man vill utan reservationer. Du ska vara nöjd om du köpt en kniv av mig helt enkelt.

Mina knivar är alltid vassa som rakblad när jag skickar dem. Det bästa sättet att underhålla skärpan är att använda ett läderbryne. Jag har gjort en film där jag visar hur man gör på min webbsida www.tmek.se och jag säljer även de mycket fina läderbrynena i filmen om man är intresserad. att använda ett läderbryne. Jag har gjort en film där jag visar hur man gör på min webbsida www.tmek.se och jag säljer även de mycket fina läderbrynena i filmen om man är intresserad.