Bokbeskrivning:
Lär dig göra skum av chorizo, kaviar av äpple och fettuccine av fiskbuljong, eller imponera på gästerna med sous vide-lax och rökt chokladsorbet!
I den här boken får den erfarna hemmakocken lära sig att leka med livsmedelsvetenskap för att ta fram matens aromer, texturer och smaker på nya sätt. Här finns kunskapen om de vanligaste teknikerna inom molekylär gastronomi, allt från att förena smaker till att använda kolsyreis och rökpistol.
Boken innehåller:
- steg för steg-bilder som visar hur du kan använda avancerad matlagningsteknik
hemma i köket.
- information om hur du använder professionell utrustning på rätt sätt och hur du
kan kopiera effekten om du inte har den utrustning som krävs.
- fler än 20 tekniker.
- över 50 recept där du kan pröva dina nyvunna färdigheter.
Ferran Adrià, Thomas Keller och Heston Blumenthal är alla mästerkockar som tänjtpå de traditionella matlagningsteknikernas gränser i jakten på fantastiska nya maträtter.
Hittills har laboratorieköket varit förbehållet dessa stjärnkockar, men alltfler hemmakockar anpassar metoderna och använder vanliga köksredskap för att återskapa Michelinrestaurangernas skum, sfärer och fantastiska smakkombinationer hemma i köket.Format: 222x201 mm