Franska Köksskolan Dagens Nyheter Söndagar 12

Det sista avsnittet av Franska köksskolan ägnas stekar, sockerkakor och grönsaksrätter. Att steka en stek, skriver Anne Willan, hör till det allra första och viktigaste som en blivande kock får lära sig. Ingenting kan förefalla enklare än att steka en bit kött. Men misstag kan inte döljas och det avgörande är köttets kvalitet. Den franska sockerkakan kallas génoise. Den står i samma förhållande till andra bakverk som brunsås till smårätter. Den utgör hörnstenen i otaliga klassiska recept. Ända fram till renässansen ansågs grönsaker vara de fattigas mat. Det var först på 1400-talet som de började uppfattas som riktig föda. Från denna tid härstammar många av våra grönsakslådor. I veckans avsnitt finns en innehållsförteckning över recept i de tolv numren. Dessutom har vi sammanställt en vägledning i uttalet av franska ord och uttryck. Allt i den ordning de förekommer i köksskolan.