De hemliga recepten från Frankrikes bästa restauranger/Louisette Bertholle SV.

348 sidor.
På svenska

Boken samlar recept från ett stort urval av Frankrikes mest legendariska stjärnkrogar och historiska lyxrestauranger, främst från tiden då fransk haute cuisine dominerades av Guide Michelin-giganter. [1, 2]
Eftersom boken innehåller ett omfattande register indelat efter Frankrikes olika kulinariska regioner, spänner urvalet över hela landet – från klassiska adresser i Paris till anrika värdshus på landsbygden. [1]
Bland de absolut mest framstående och berömda restaurangerna som lyfts fram i boken (och vars klassiska paradrätter delvis avslöjas) märks:

• Maxim's (Paris): Kanske världens mest kända jugendrestaurang, som under 1900-talet var den absoluta samlingsplatsen för den internationella societeten, kändisar och kungligheter.
• La Tour d'Argent (Paris): Den historiska restaurangen vid Seine, världsberömd för sin numrerade pressade anka (Caneton Tour d'Argent) och en av världens bäst utrustade vinkällare.
• Lasserre (Paris): En ikonisk trestjärnig lyxrestaurang nära Champs-Élysées, berömd för sitt öppningsbara tak och sina klassiska rätter som duva och suffléer.
• Lapérouse (Paris): En historisk mötesplats känd för sina eleganta, privata salonger vid flodkanten och sina anrika recept på klassiska såser och desserter.
• La Pyramide (Vienne): Belägen strax söder om Lyon och styrd av den legendariske Fernand Point (den moderna franska kokkonstens fader). Det var här mästerkockar som Paul Bocuse lade grunden till sina karriärer.

Boken är uppbyggd så att den fungerar både som en kokbok och en gastronomisk resehandbok. Varje kapitel ger en introduktion till restaurangernas historia, deras atmosfär

Kokbok som samlar recept från franska restauranger. ISBN 91-7506-016-7. Boken har fläckar på sidornas snitt.