Jag säljer fina knivar från framförallt Japan. Mina knivar måste alltid klara tomattestet, vilket innebär att man ska kunna skära en skiva från en tomat från sidan utan att röra i tomaten med något annat än kniven. För att knivarna ska klara detta så säljer jag aldrig en kniv som har en hårdhet under HRC56 och många knivar som jag säljer är ofta betydligt hårdare än så. Allt bladarbete görs med vattenkylning för att inte stålet ska förlora sin härdning.