Sabine Völker, född 11 maj 1973 i Erfurt i dåvarande Östtyskland, är en tysk tidigare skridskoåkare som tävlade i hastighetsåkning på skridskor. Hon tog tre invididuella medaljer vid olympiska vinterspelen 2002 i Salt Lake City samt ingick i det tyska lag som vann lagtävlingen vid olympiska vinterspelen 2006 i Turin.